减肥不反弹的终极指南

《导致你变胖的，为什么是它》提到，原来的热量失衡学说已经过时了，而真正引起肥胖的是激素代谢失衡，同样，大家奉为圭臬的膳食平衡学说也是伪科学，膳食平衡指的是碳水化合物、蛋白质和脂类等主要营养素要保持均衡，但是当精制碳水化合物的致病性要过远远大于对人体的益处，那么可以说膳食平衡是一个伪概念。

20世纪60年代之前的一百多年里，限制糖类的减肥方式被认可能使人减轻体重，很多人因此而减肥成功。到了60年代后，肥胖是由于“饮食失调”的观念兴起，而真正的脂肪调节学说却被逐渐冷落。

医生不太愿意接受这样一种减肥法，居然说肥胖者可以不节食就减肥，而且还随心所欲想吃多少就吃多少。相比之下，肥胖的原因就在于吃得太多，这种说法好接受多了。

到了20世纪70年代，脂肪突然被正式定性为心血管疾病的罪魁祸首，糖类则被认定为“保心剂”。

美国农业部推出了举世闻名的“膳食指南金字塔”，把脂肪放在塔尖，告诫大家要少吃；肉类接近塔尖，因为肉类的饱和脂肪酸相对较多；而不含脂肪的糖类，则位于金字塔的底部，是健康饮食的主食。

从那时起，医生和营养学家开始攻击限制糖类的饮食减肥法，他们采信了关于脂肪引起心脏病的看法。直到现在，我们才弄清了诱发心脏病真正的原因是糖而不是脂肪。

当人们猛然发现，他们长期以来信以为真的证据原来是错误的时候，他们并不愿意承认错误。

很多人都认为是经济繁荣引起了肥胖问题。由于人们的生活水平提高，更会选择市场上高能量、低营养食物，汽车工业、电视和互联网促使人们养成了久坐不动的生活习惯。

多吃少动的生活习惯慢慢养成，肥胖就会随之而来。以前并不普及的芝士汉堡、炸薯条和随处可见的超大快餐店，还有软饮料、糖果、薯片和奶酪卷，现如今无处不在。

现在很少有学生步行或骑自行车去上学了，学校以各种理由挤占本就少得可怜的体育课。计算机、电子游戏和电视使孩子们一直待在室内，很少活动；父母也不愿让孩子出去自由地玩耍。

换句话说，专家告诉我们，吃得太多，且食物太容易获取，还有太多久坐不动的借口或太少运动导致了肥胖的激增。

事实真是这样吗？膳食平衡学说还真的有效吗？

减少卡路里摄入不能减轻体重，增加卡路里消耗也不能保持不反弹。

肥胖是由过度饮食引起的，这种说法是很不合理的，因为所有长身体的食物，无论是身高、体重、肌肉还是脂肪，都会要求人们过度饮食。

比如说，儿童假如不喜欢贪食，让自身摄入的卡路里多于消耗的卡路里，他们就不会长得更高更壮，正因为他们正在成长，他们才吃得那么多。

这就是过度饮食，他们需要摄入的卡路里应该高于消耗的卡路里。人体分泌的生长激素促使儿童成长发育，我们有充分理由相信，导致超重和肥胖的脂肪组织生长是由激素分泌过量引起的。

远离富含糖类的食物，这些食物越甜，或者越容易被消化，譬如啤酒、果汁和苏打水，这类的液态糖类是最糟糕的，你很容易发胖，你应该马上避免食用它们。

在无烟世界里，肺癌将会是一种罕见的疾病。同理，在没有糖类食物过量的世界里，肥胖也会是一种罕见疾病。

并非所有含糖类的食物都会导致肥胖，这是个关键性的问题，最易致胖的是那些对血糖和胰岛素水平最具影响的食物，也就是升糖快又可以快速消化的食物，它们包括由精制面粉加工成的食物（面包、面饼、意大利面），液态糖类（啤酒、果汁、苏打水），以及淀粉类食物（土豆、大米、谷物）。

我们今天吃的人类精心培育的水果——红富士苹果、啤梨、脐橙等，经过人工选育，它们更甜、更多汁，所以，市场里香甜的水果也更容易使人发胖。

这些食品会极其迅速地使血液循环中充满葡萄糖，血糖迅速升高，胰岛素水平迅速上升，然后我们就会发胖。

在美国上个世纪大萧条时期，很多人陷入贫困，缺衣少食，但专家发现仍有很多肥胖者，特别是在穷人当中。并非是在美国，在全世界其他地方，同样是经济衰退时期，百姓食物短缺，但仍有不少肥胖者。

这些贫困人群之所以发胖，不是因为吃得太多或动得太少，而是因为他们赖以生存的食物是淀粉。构成他们饮食主要部分的都是富含淀粉又廉价的精制谷面，饮食结构的失衡才是发胖的真正原因！

当我们消化淀粉类食物中的糖类时，它们最终会以葡萄糖的形式进入到血液循环。于是血糖升高，开始分泌胰岛素，最终卡路里以脂肪的形式被储存起来。我们从饮食中吸收的糖越多，我们的身体就越习惯于把糖分转化为脂肪储存。

是糖类使我们变胖，绝不是什么脂肪和蛋白质，也不是多吃少动！

 当人们争论食肉还是食素时，自然界有个有意思的现象，你会发现食肉动物都不肥胖，反而那些只靠植物过活的食草动物大多倒是肥胖的。我并不反对食素，但有些植物性食物并不能取代动物性食物，比如血红蛋白的摄取，人体从肉类摄入比从蔬菜摄入更高效。

限制脂肪和蛋白质的减肥方式没有效果。即使它真的奏效，饥饿感也会如影相随，导致你根本无法坚持，无法保持不反弹。

不过假如你仅仅限制糖类的摄入，当你觉得饥饿的时候，你就能补充摄入脂肪和蛋白质，还不会变胖。限制糖类减肥的优势是避免挨饿。如果你不用挨饿就能减轻体重，比起需要不断处于半饥饿状态的减肥法，你更愿意选择哪个？

所谓有效的减肥食谱，具体要这样衡量，肥胖者不应感到饥饿，能减轻疲劳感，又能逐步减轻体重，且该食谱需适用于长期体重控制和调理。

限制糖类的减肥方案能明显减轻体重，而且肥胖者还无须忍饥挨饿。

任何节食减肥法之所以能使人成功瘦身，就是因为节食者严格要求自己减少摄入那些易使人发胖的糖类。简单来说，那些通过节食而减肥成功的人，不仅是减少脂肪摄入，附带也减少糖类摄入。

减肥成功也不是因为他们特别吃了某些奇效减肥的食物，而是他们的特制食谱中同样减少糖类。事实上，我们减肥成功的原因却是因此减少摄入糖类，特别是砂糖、果葡糖浆以及精制谷面食品等。

想要通过增加能量消耗来减肥的企图不仅是徒劳无功，而且还会适得其反。当你肥胖时，你就会变得不爱动，这是因为用于能量燃烧的燃料进到了脂肪组织，无法调动。不夸张地说，你缺乏锻炼的能量，缺乏锻炼的冲动。

一旦你避开使你发胖的糖类，那么你就有能量来运动，这些能量会成为你运动的驱动力和推动力。最终，导致我们减肥成功的其实恰恰是戒掉了米面糖和各种甜食，而不是我们想当然的多去运动！

总之，别管有多少种减肥食谱，它们的花样有多大，减肥成功不是因为他们吃什么，而是因为他们不吃什么——就是糖类！

不管你属于哪一类人，如果你认真对待减肥，或者你希望在未来保持身材和健康，唯一可行的选择就是少吃糖类，避开其他会刺激胰岛素大量分泌的食物——汽水、饮料、奶油、甜点等及其他类似的精制碳水化合物。